王远亮团队在封缸肉项目研发工作中

        封缸肉菜品

        封缸肉（又名腌猪肉）是一道河套地区独具特色的传统美食，也是当地农民最为常见的一种肉类储存与食用方式。其名称源于使用陶土缸进行密封保存的独特工艺，故得名“封缸肉”。历经岁月传承，这一风味逐渐成为河套百姓逢年过节、招待亲朋好友的上等佳肴，承载着浓厚的地方饮食文化，延续至今。封缸肉的特点在于：经煸炒后肥肉中的油脂基本炼出，开缸成菜后肥而不腻、嚼劲十足；封缸期间，调料充分渗入肉中，风味更加浓郁醇厚。用封缸肉配菜炒制，无须另放油，肉上所挂之油已是五味俱全，出锅后香味四溢，撩人食欲。

        封缸肉制作是河套地区悠久的传统饮食技艺，过去仅在年长者中流传，受现代生活方式冲击，年轻一代认知度低、老艺人减少，技艺一度濒临失传。

        近年来，在核心传承人推动下，技艺得到系统挖掘与生产性保护，实现从濒临失传到活态传承的转变。制作由农家季节性零星制作，转为全年常态化、规模化生产，以内蒙古塞上绿生园食品有限公司为主体，2023年产量超500吨，产值突破2000万元。

        生产全程坚守传统古法，严格执行人工铁锅炒制90分钟、陶土缸密封发酵90天等13道核心工序，同时融入现代生产与品控标准，实现标准化传承。实践队伍以传承人杨开旺及专业人员为核心，带动周边劳动力就业，构建起全产业链人才队伍。

        产品受众从本地拓展至全国，深受家庭消费者与西贝等知名餐饮企业认可，先后获得绿色食品认证、全国名特优新农产品、“天赋河套”品牌授权等。

        目前技艺存续状况良好，依托“非遗+企业+农户”模式，实现保护与发展良性循环，为长久传承筑牢根基。