“猪八弟”封缸肉创始人杨开旺在“蒙科聚”发布会上发言

        2026年3月30日，河套大地还是春寒料峭，湖南长沙岳麓山上，已是柳绿竹青。“蒙科聚”巴彦淖尔市与湖南农业大学科技成果发布暨对接活动在湖南农业大学举办。作为“猪八弟”封缸肉的创始人，杨开旺已经坐在书香浓郁的教育殿堂，如饥似渴地分享着现代科技的雨露。

        在这里，湖南农大食品科学院教授王远亮发布了《发酵肉制品加工关键技术》《蔬菜低盐清洁发酵技术应用》等5项科技成果；在这里，中国工程院院士印遇龙作专题报告，结合生猪品种培育典型案例分享前沿技术与实践经验，为巴彦淖尔生猪产业提质升级提供专业指导与实践参考；在这里，巴彦淖尔市科技局发布了一系列企业技术需求报告。其中，杨开旺的封缸肉技术需求报告，引起了专家学者的高度关注。

        河套大耳猪作为封缸肉的核心原料，面临种群数量衰退、规模化繁育效率较良种猪低30%以上等突出问题，企业现有能力难以支撑规模化、产业化发展需求，产业发展陷入瓶颈。

        印遇龙院士是国内动物营养与生猪育种领域的顶尖专家，长期致力于地方猪种质资源保护、品种改良与产业化研究，成果丰硕。其团队成功培育“澜沧黑猪”，形成了可复制、可推广的地方猪种保护与产业化发展成熟模式，为同类地方猪种开发提供了标杆示范。推动与印遇龙院士团队合作，是我市破解河套大耳猪产业技术瓶颈、推动高质量发展的迫切需要和必然选择。

        封缸肉（腌猪肉）是一道河套地区独具特色的传统美食，也是当地农民最为常见的一种肉类储存与食用方式，承载着浓厚的地方饮食文化，延续至今。

        如何降低封缸肉胆固醇、缩短发酵时间及开发新产品、大耳猪原料稀缺等问题却始终困扰着创业的人。依靠传统的技艺和观念，已经很难实现产品的提升和市场的拓展。

        历史上，为解决猪肉长期保存难题，百姓创造出铁锅炼炒、陶缸封存的河套农家封缸肉独特技法，承载着河套农耕与游牧文化交融的饮食记忆。但封缸肉制作技艺一度濒临失传。杨开旺生在河套、长在河套，对封缸肉美食和技艺有着淳朴深厚的感情，但感情取代不了科技，只有传承，没有突破。

        王远亮教授是食品微生物与发酵工程方向的学术带头人，近三年来，通过巴彦淖尔市科技局的牵线搭桥和组织实施，助力企业与科研团队实现“点对点”精准对接、“面对面”深度交流。杨开旺多次到湖南农大参观学习、培训，认识了王远亮教授，并开始签约合作，寻求传统技艺转化升级的科技密码。

        从2024年开始，杨开旺带着封缸肉的技术需求，五次走进湖南农大的校园；王远亮教授带着成熟的技术成果，三下巴彦淖尔。以内蒙古塞上绿生园食品有限公司为代表的传承主体，在与湖南农大食品科学院的精诚合作下，推动传统技艺与现代食品工业融合，破解了缩短发酵期、降低胆固醇的难题，开发了发酵猪肉薄脆创新产品并建成中试生产线，实现了封缸肉从家庭制作到标准化生产的跨越。

        黄河与湘江联姻，阴山与岳麓握手。在灿烂悠久的中华美食长河中，湖南的腊肉驰名中外，河套的封缸肉偏安一隅，如何让这一传承千年的美食走出河套，已不是杨开旺一个人的事。

        巴彦淖尔市科技局将持续深化包括封缸肉在内的项目，与湖南农大的产学研协同创新，做好校企合作对接与服务保障，推动签约项目落地见效，促进更多优质科技成果在巴彦淖尔转化应用，为巴彦淖尔农牧业高质量发展注入强劲科技动力。

        当传统遇上科技、封缸肉遇上教授、小老板遇上院士，企业的春天，还会远吗？